乳豬全套 @ 香串串台東分店

乳豬全套

乳豬1隻(已七八分熟)
乳豬專利爐架、木炭、全套用具、佐料

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—　乳豬烤法教學　—　　

照片出處：香串串鳳山分店　

皮酥肉多汁的乳豬該如何烤呢!? 請看以下教學...

1 將乳豬完全解凍，搖桿上有ㄇ字形叉子由乳豬大腿骨下方穿入，
其他部份以似縫衣服方式一上一下，(如下圖 1 )
且一左一右穿過搖桿中間洞孔，固定的方向不同乳豬會更穩

2 木炭生火時，將木炭放置乳豬(頭．尾)各一堆，
因乳豬(頭．後腿肉)較厚、中間較薄，(如下圖 1 ) 所以燒烤時肉的部份必須烤久一點，
注意：在烤乳豬過程中請勿一直翻轉乳豬，只需先烤腹部即可，千萬不可烤到背部 !!!
待乳豬滴下之油呈清澈狀時再翻至皮的部份燒烤，以近距離且大火的方式須快速燒烤
使其皮呈現小冒泡，乳豬皮的部份呈現金黃酥脆的顏色，(如下圖 3 )
插入肉厚的部分很容易插入即可辨別熟了!